Para as vivências, encontros e cursos aos finais de semana na Jatobá, o cardápio vegetariano fica por conta da Rita Viana. A cada evento, deixaremos aqui algumas delícias criadas ou adaptadas por ela.
Algumas receitas da vivência Yoga Arte Zen (julho de 2009) - Rita Viana
CHAI (CHÁ TÍPICO DA ÍNDIA)
Queimar o açúcar com o gengibre descascado e cortado em rodelinhas
finas, acrescentar 1 litro de água, canela, cravo, três grãos de pimenta do reino e três sementes de cardamomo, só a parte interna da semente.
Deixar ferver bastante até reduzir um pouco, colocar leite de soja ou de vaca a gosto e está pronto.
PÃO INTEGRAL
INGREDIENTES:
1 quilo de farinha de trigo integral
1 quilo de farinha branca, pode usar mais integral se quiser.
1 colher de sobremesa de sal
3/4 tabletinho de fermento fresco ou seco
2 colheres de sopa de linhaça batida no liquidificador
Semente de girassol
3/4 de xícara de óleo
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes secos em uma bacia, depois ir misturando a água morna mais o óleo, até dar liga e consistência, assim como o glóbulo da orelha, amassar bem, deixar descansar por uma hora, abrir com um rolo, pode dividir em duas porções, enrolar em forma de pão bem bonitinho, colocar ao forno em forma untada, pode deixar ele crescer um pouco e assar até dourar, tirar e abafar com pano. Aí está um pão rápido e para qualquer um poder fazer.
ARROZ INTEGRAL COM TRIGO
INGREDIENTES:
1 xícara de arroz integral
2 xícaras de água
Sal a gosto
½ xícara de trigo
1 cebola
MODO DE PREPARO:
Colocar o arroz integral para cozinhar na água com sal, deixar até ferver. Diminuir o fogo, tampar e deixar cozinhando até estar no ponto e a água secar, regar com um fio de azeite de oliva.
Cozinhar o trigo em panela de pressão por 40 minutos. Colocar o dobro de água do que o de trigo.
Fritar cebola na manteiga e no shoyo até dourar. Misturar o arroz e o trigo cozido e está pronta. Serve três pessoas.
QUIBE
INGREDIENTES:
1 pacote de trigo para quibe
1 ricota de 250 gramas
1 cebola ralada
1 pimentão vermelho ralado
200 gramas de nozes picadinha
Shoyu a gosto
½ xícara de azeite
1 punhado generoso de hortelã picadinho
1 punhado grande de cheiro-verde picadinho
MODO DE PREPARO:
Misture tudo, amasse bem com as mãos e coloque em assadeira untada com azeite para dourar em forno pré-aquecido. Esta receita serve 10 pessoas.
SOPA DE INHAME
INGREDIENTES:
1 quilo de inhame
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate
Opcional: curry, salsinha, gengibre e coentro
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o inhame e cortar em rodelas. Depois bater no liquidificador. Refogar uma cebola e um dente de alho e um tomate. Colocar tudo em uma panela de pressão e cozinhar por 40 minutos. Colocar sal a gosto. Também pode ser colocado curry, gengibre, salsinha e coentro. Serve 10 pessoas.
MOLHO PARA SALADA
Misturar uma colher de sopa de shoyo, uma colher de chá de missô, um dente de alho, um pouco de salsinha e cebolinha, azeite, limão e sal a gosto, uma xícara de água.
TORTA DE ESCAROLA
INGREDIENTES:
RECHEIO
1 lata de palmito
2 cenouras raladas
1 ricota pequena
1 lata ou caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
MASSA
2 xícaras de leite
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de maisena
3 ovos
1 colher de sopa rasa de fermento
½ xícara de óleo
Sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Misturar tudo no liquidificador. Reservar. Amassar a ricota com queijo ralado e creme de leite. Refogar a escarola e separar. Colocar uma camada de massa, depois de ricota e escarola e cobrir com massa. Serve quatro pessoas.
